Panellets

S'acosta l'època de fer panellets. Son unes postres molt nostrat, a base d'ametlla, sucre, ous i aigua,  i que algun any o altre tothom a acabat fent a casa. 

L'origen dels panellets igual que la castanyada i d'altres dolços, prové del món religiós   ( almenys una cosa bona ens han aportat). A finals del segle X s'inplantà, una festa l'endemà de Tots Sans per resar pel difunts. Els campaners dels pobles, tocaven les campanes tota la nit, perquè la gent no s'oblides de resar. Tothom s'acostava a l'esglèsia a portar fruits secs, castanyes torrades, vi dolç, i uns pastissets d'ametlla, perquè els homes que tocaven les campanes no defallissin. Així sorgí la festa de la castanyada i els panellets.

Avui en dia es fan panellets de sabors, que aquells campaners no es podien ni imaginar, farcits de caramel, peta-zatas de xocolata, melmelades ..., però els mes bons (per mi), son els de sempre, els de pinyons.

Us deixo unes receptes, per qui vulgui provar.

Ingredients( per a uns 60-70 panellets variats):

Per a la base de massapà:

1 kg. de pols d'ametlla marcona( mai amargant), 6 o 7 ous i 800 grams de sucre llustre.

Per a les varietats:
De pinyons: 400 gr. de pinyons (20 gr./panellet), 1 ou per a l'arrebossat, 1 ou per a la pintada.

D'espècies: 5 gr. de curri ( o de cardamom, coriandre o té verd), 2 gr. de nou moscada( o anís estrellat).

Farcit variat: 100 gr. de taronja confitada ( o confitura), 100 gr. de codonyat, 100 gr. de qualsevol altre ingredient que hi vulguem posar ( confitura de maduixa, coco ratllat, festucs, gerds en pols, ...) 
ALERTA! no us passeu de la quantitat de sucre, sinó els panellets es desfaran al forn.

Massa base:
Per fer les qualsevol de les varietats primer farem el massapà. Posem la pols d'ametlla, el sucre i els ous en un recipient, i ho amassem fins que estigui lligat. Es pot fer a mà, però l'ajuda d'una màquina (no un turmix) es d'agraïr, si ho fem a mà no em se ser mandrosos i amassar bé. Aquesta base ens servirà per a totes les varietats.


De pinyons: Barregem un ou batut amb els pinyons. Ensucrem el taulell amb sucre llustre i hi treballem el massapà, fent-ne dos xurros d'uns dos centímetres de diàmetre. Amb un ganivet l'anem tallant en porcions de la mida d'un panellet ( 15 gr.). Els hi donem forma de vola i els arrebossem amb els pinyons que em preparat anteriorment. els col.loquem en una safata de forn i els coem a 220 graus entre 8 i 10 minuts, em de procurar que tinguin mes calor per dalt que per baix.

De taronja confitada: Ensucrem el taulell amb sucre en gra. Al massapà base hi afegim taronja confitada, ho treballem bé fina a obtenir una massa homogènia. Podem fer-ho amb qualsevol tipus de confitura. Amb l'ajut d'una espàtula fem les porcions de la mida d'un panellet i les passem per sucre llustre. Fem un forat al centre del massapà amb el mànec d'un cobert i els posem a coure a 220 graus, entre 8 i 10 minuts. Els deixem refredar un moment i amb l'ajuda d'una màniga pastissera, els farcim amb un punt de confitura en el forat que em fet.

De codonyat: Tallem el codonyat en varetes. Ensucrem el taulell amb sucre en gra i treballem el massapà, fem un xurro i amb un ganivet l'obrim per la meitat, col.loquem les varetes i tanquem de manera que ens quedi un  xurro més gran. Hi empolsem una mica de sucre en gra pel damunt, tallarem el xurro en porcions amb la port que no talla del ganivet, els courem al forn igual que els altres.

D'espècies; Ensucrem la taula. Fem un volcà amb el massapà, posem les espècies que volem dins i ho treballem. Farem un xurro, per porcionar-lo com em fet abans, les arrodonim, i les arrebossem amb sucre amb gra, i al forn igual que amb les altres varietats, vigilant que els vagui mes calor per dalt que per baix.

De cafè: Empolsem la taula amb sucre llustre i fem un volcà amb el massapà que ens quedi, hi afegim un rovell d'ou i una cullerada de cafè soluble. Comencem a treballar la massa, vigilant que l'ou i el cafè es barregin i es desfacin bé, és important no passar-se ni de cafè ni d'ou, podria espatllar la recepte. Posem una mica de sucre llustre per acabar de lligar la massa. Am una espàtula fem les porcions i els donem forma ovalada com de gra de cafè, i amb un estri de cantonades rodones, com ara una cullera fem una insició perquè s'assembli mes. Ho arrebossem amb sucre llustre i els col.loquem en una safata de forn prèviament protegida per un paper de forn o en el seu defecte un tros de (malament conegut per) paper de plata, i ja els podem coure igual que els altres.


Espero que si proveu de fer-ne algun d'aquests us quedin ben bons !!